La Russia e l'Oceano Delicatezze

della cucina dell'estremo oriente

È inutile andare nell'estremo oriente Russo alla ricerca delle tradizioni Russe o della cucina Russa. Queste è meglio ricercarle ad ovest degli Urali. Mentre i turisti nella parte europea del Paese visitano l'Anello d'Oro, provano il borsch, i pirogi e la kasha, sull'Oceano Pacifico si é sviluppata una cultura e una cucina autonoma, ispirata dai mari e dall'unicità naturale della regione. In questo capitolo vi raccontiamo dei piatti principali dell' estremo oriente.

Il granchio della Kamchatka é forse il più famoso di tutti i frutti di mare russi. È uno dei più grandi del mondo. Ogni esemplare pesa 2-3 kg. Per il gusto e per la qualitá puó essere paraganato alle aragoste. Viene solitamente servito bollito, come un piatto unico, come insalata o zuppa (per esempio, la zuppa bouillabaisse o il gaspatcho). Il granchio della Chamchatka é ritenuto un prodotto gourmet.

Un altro prodotto prestigioso del mare è il trepang dell'Estremo Oriente. Questo echinoderma è un animale che è abbondante nel Mare del Giappone. A Primorye, per la sua forma è chiamato "cetriolo di mare", in Asia a causa delle proprietà medicinali "il ginseng mare". I Trepang possono essere stufati, fritti con pollo o verdure. Bolliti vengono serviti in insalate, ed esiste anche un'infusione di trepang al miele. Questo piatto rafforza il sistema immunitario. A proposito, il trepang è una delicatezza abbastanza cara. Se non si vuole spedere così tanto, si può sostituire con un suo parente stretto: la Cucumaria.

Le ostriche in Estremo Oriente si possono trovare in maniera assolutamente gratuita, raccogliendole nelle acque basse del lago di Busse a Sakhalin. Questa è la prima differenza tra le ostriche di Sakhalin e quelle europee: non sono cresciute in allevamento, ma sono estratte da catture selvatiche. Basta piegarsi verso il basso per mettere la mano sotto l'acqua, prenderne una, aprirla con il coltello e berne il contenuto. A parte questo, le ostriche di Sakhalin sono molto più grandi dei loro parenti mediterranei, pesando fino a 800 grammi. Ed il gusto è diverso, con un retrogusto di nocciola.

Le capesante dell'Estremo Oriente sono un parente dell'ostrica Sakhalin. E anche se è molto più piccole delle ostriche in massa e in dimensioni, sono considerate una delle principali prelibatezze locali. Sono mangiate fritte o crude, con succo di limone o salsa di soia.

I frutti di mare più accessibili dell'Estremo Oriente sono le cozze e i ricci. Nelle baie locali sono facili da trovare a una profondità di 1-2 metri. Questa è veramente una delizia nazionale: le cozze sono fritte, cotte, marinate, usate in risotti e insalate. Per quanto riguarda i ricci, sono di colore verde-marrone con aghi corti. I loro interni arancioni vengono mangiati crudi.

I tesori del mare non sono solo i frutti di mare come trepang e cucumaria, ma anche i pesci. Ce ne sono di tutte le varietà! Dall’ottimo odore, secchi o fritti, sono molto popolari a Vladivostok e sono solitamente catturati da sotto il ghiaccio. Allo stesso modo, viene pescata anche la Navaga. E in primavera, quando il ghiaccio si scioglie, inizia la stagione delle uova di merluzzo e del branzino. L'estremo Oriente è famoso anche per l'aringa dell'Oceano Pacifica, grassa e di grande dimensione. Alla fine dell'estate i pesci si nascondono dal caldo ad una profondità più elevata e i pescatori passano alla pesca dei calamari. Sono pescati di notte, attirati da una luce luminosa.

Su questo tema si potrebbe scrivere un libro intero. Un piccolo articolo non basta a raccontare tutto ciò che il mare condivide con i residenti locali. Ma meglio scoprirlo dai racconti dei locali. Nell'estremo Oriente, quasi tutti sanno aprire un'ostrica, cucinare un polipo e quali parti delle capesante sono le più saporite. Venite ad ascoltare e provare!

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